Кислоты

Лимонную кислоту пищевую получают в результате ферментации сахара грибом Aspergillus niger. Для ферментации используют свекловичную массу или сахар-песок.
Лимонную кислоту пищевую используют в кондитерской, консервной, пиво-безалкогольной и других отраслях пищевой промышленности.
Лимонная кислота пищевая не горюча, пожаро- и взрывобезопасна, не токсична.


С₆Н₈О₇•H₂O


Лимонную кислоту пищевую выпускают только в упакованном виде:
– реализуемая через розничную торговую сеть – в мелкой фасовке массой 5-100 г;
– предназначенная для предприятий пищевой и других отраслей промышленности – в крупной фасовке массой 10-40 кг: мешки из льно-джуто-кенафных тканей с вискозными нитями или полульняные продуктовые; ящики из гофрированного картона.
Внутрь мешков или ящиков должны вставляться мешки-вкладыши из полиэтиленовой пленки, которые после заполнения их продуктом, должны быть герметически закрыты путем сварки.
Лимонную кислоту пищевую транспортируют всеми видами транспорта.
Лимонную кислоту пищевую хранят в закрытых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности воздуха не более 70%.

Наименование показателя	Норма для марки
	Экстра	Высший	Первый
1. Внешний вид и цвет	Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков; для кислоты первого сорта допускается желтоватый оттенок
2. Вкус	Кислый, без постороннего вкуса
3. Запах	Раствор кислоты концентрации 20 г/дм³ в дистиллированной воде не должен иметь запаха
4. Структура	Сыпучая и сухая, на ощупь не липкая
5. Массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат, % не менее не более	99.5101.0	99.5	99.5
6. Цвет, единицы показателя цветности раствора йодной шкалы, не более	4	6	10
7. Массовая доля золы, %, не более	0.07	0.10	0.35
8. Массовая доля свободной серной кислоты, %, не более	0.01	0.01	0.03
9. Массовая доля мышьяка, %, не более	0.00007	0.00007	0.00007
10. Массовая доля сульфатной золы, %, не более	0.1	-	-

Лимонная кислота пищевая должна выдерживать пробы на свинец, медь, цинк, олово с сероводородом; на оксалаты с уксуснокислым кальцием, на барий с серной кислотой; на ферроцианиды с хлорным железом; сорта "экстра" – на сульфаты с хлористым барием; на легкообугливаемые вещества с серной кислотой и на железо с 1,10-фенантролином.